乳酸菌による整腸作用、美容効果、発酵食品ブームなどで近年、テレビや雑誌などで取り上げられている「ふなずしヨーグルト」。お皿にプレーンヨーグルトを盛り付け、鮒寿司の飯（いい）を少々、蜂蜜、黒糖（グラニュー糖や三温糖でも可）をかけ、混ぜてからお召し上がりください。イメージとしてはレアチーズケーキ。ポイントはハチミツと黒糖で、上質な甘みとコク深さを演出。ヨーグルトをアイスやジェラートに変えても美味です。

発酵ご飯10gとクリームチーズ10gををボウルに入れ、飲むヨーグルト100mlを少しづつ加えて混ぜ合わせます（1）。別のボウルに全卵1個を入れて泡立て、中に（1）を少しずつ加えて混ぜ、ホットケーキミックス150gを加えてさっくり混ぜます。フライパンに油をひき、生地を入れて弱火で焼き、生地に穴が出来てきたら裏返し、裏面にこんがりと香ばしい色合いが出てくると完成。お好みでフルーツやジャムを添えて。

薄切りの鮒寿司を用意し、まわりについているご飯を少し取り除きます。お好みにより、醤油、わさび醤油、大根おろし、七味などのお薬味を添えてお召し上がり下さい。滋賀県産の近江米で酒蔵が仕込む地酒（米の旨味ある純米酒、山廃仕込み、生もと造りは特におすすめです）とのマリアージュは格別です。

なす1本を縦半分に切り、皮目に軽く切り込みを入れ、熱したフライパンにオリーブオイルを少量入れて馴染ませます。なすを入れ、火が通るまでひっくり返しながら焼きます（なすにオリーブオイルを軽く塗り、1分ほど電子レンジにかけてから焼いてもよい）。発酵ご飯5g、クリームチーズ5g、田楽みそ30gをボウルに混ぜ合わわせ。焼いた茄子に塗ります。最後に胡麻を振り掛けて完成。

温かいご飯の上に鮒寿司の切身2スライスのせ、ごくわずかな塩を加えて、熱湯や番茶を注ぎます（昆布だしだと更に美味）。蓋をして、しばらくたってからお召し上がりください。お好みにより、ワサビ、とろろ昆布、刻み塩昆布、白胡麻、青み、海苔などを添えると、より一層美味しくお召し上がり頂けます。

鮒寿司を刻んで入れ、露生姜をきかせてお召し上がりください。お好みにより。玉子でとじてもおいしいです。鮒鮨は七草粥などにもよく合います。二日酔い、風邪などで胃腸が弱ったときに、鮒ずしのお雑炊は、回復力を発揮してくれます。

鮒寿司の切身に衣を付け、青じそ（えごまの葉も美味）に包んで更に衣を付けたら、さっと揚げます。揚げたてを天つゆ、塩、醤油などにつけてお召し上がりください。

鮒寿司2スライスをお椀に入れます。とろろ昆布、針生姜を浮かべ、熱湯を注いで2～3分置いてからお召し上がりください。頭と尾を入れて、夏の風物詩である「じゅんさい」や刻み葱を添え、熱湯の代わりに昆布だしをかけても、おいしくお召し上がりいただけます。

鮒寿司の頭、尾を刻んで、ダシに白味噌を濃いめに仕立て、刻み葱などの青み野菜を浮かべてお召し上がりください。西京味噌、赤味噌など、色々とお試し下さいませ。

チキンブイヨンなどのスープを用意します。茹でた麺（蕎麦・うどん・中華麺・にゅうめん・素麺など）とスープを器に入れ、すだち薄切りを麺の上に綺麗に並べます。そして子持ち鮒寿司スライスを2切れ、発酵ご飯少々、ゴマ、刻みネギを盛り付けて完成。夏は冷麺と冷やスープでひんやりと。半分ほど召し上がったら、熱々のスープを鮒寿司にかけてください。鮒から出汁が滲み出るので、より美味しくなります。

豆腐（絹）をお皿に盛り付けます。納豆に付属のタレや辛子を入れ、発酵ご飯を好きなだけ入れて混ぜます。それらを豆腐の上に盛り付け、お好みでゴマ、刻みネギ、かつお節などを振りかけて完成。ちょっと酸味の効いた味わいで、意外にも鮒寿司ご飯と納豆が合います。夏は冷奴、冬は温豆腐でお楽しみください。

イタリアパン「フォカッチャ」が特におすすめです。鮒寿司薫製、チーズ（熟成系のコンテチーズ、ブルーチーズ、レッドチェダーチーズなどは特に相性良好。モッツアレラチーズは少し水分を吸い取ってからご利用ください）、スライストマト、スモークサーモン、ディルなどのピクルスなどをパンの上に乗せ、バジルやパクチーなどの香草、オリーブオイル、塩コショウなどで味を整えます。

トマト、モッツァレラチーズを均等にスライスします。続いてモッツァレラチーズ、鮒寿司薫製、トマトを交互にサンド。岩塩とブラックペッパーと振り、オリーブオイルをかけて、バジルを添えてお召し上がりください。濃厚な赤ワイン、黒ビールなどとの相性がよく、やみつきになるレシピです。薫製系は古酒とのマリアージュも素晴らしく、近江の地酒と合わせても美味しくお召し上がり頂けます。

好みのポテトサラダに鮒寿司の薫製発酵ご飯を混ぜて、上に卵の部分を少々振りかけます。かなりの酒泥棒なアテになります。刻んだ燻製ベーコン、いぶりがっこを混ぜると更に美味しいです。